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Definición

Carne que se obtiene del lomo alto del vacuno mayor. Los más grandes son los de la parte más cercana a la aguja. Se cocina asado a la parrilla en piezas de gran tamaño que después se cortan, por lo que es necesaria una cierta destreza en su preparación para evitar que el interior no salga crudo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.